今年的3月20日，是国际素食节的27岁生日。为什么要吃素食？美国专家给出的理论是：减少食肉量，就会降低肉制品消费，帮助减缓全球气候变化。即便撇去“拯救地球”的宏伟目标，对我们自身来讲，食素也是很重要的，况且，还是在万物复苏的春天！

　　从懒洋洋的冬日中走出来，人们浑身裹起了脂肪，被大鱼大肉膨胀起来的体重，更让崇尚健康生活的人们叫苦不迭。到了吃素的时候啦！时下的蔬菜纷纷上市，芹菜、菠菜、青椒、空心菜等等，样样新鲜娇嫩，浮动着春天的气息，分外诱人。

　　在很多人眼中，吃素俨然成为了弱小的代名词，事实上很多健硕的明星人物都与素食有不解之缘。比如武打巨星李连杰，常年吃素；浑身肌肉的大小威廉姆斯姐妹，也是一日三餐水果蔬菜，偶尔才吃一点鱼；世界田径名将卡尔.刘易斯，更是一位严格的素食者，他的名言是“我发现不需要动物的蛋白质，也能成为一名成功的运动员。”

　　“晓厨烹淡菜，春杼种幢花。”淡香的马兰春笋炒菇片，爽口的清炒莴苣丝，柔滑的果仁菠菜，一盘盘清淡雅致的素菜，保准令人胃口大开。想尝点野味的朋友，千万不要错过这个季节，田间地头渠边林下，肥美的荠菜、蕨菜、婆婆丁、马菱菜，不仅别有滋味加原生态，还能领略一遭自己动手的乐趣。

　　我们身在欲望交织的社会，过着纷繁无章的生活，吃素可以减少焦躁感，趋于心神宁静。素食文化发展到今天，已经从习俗延伸到养生、保健上来，对素食者来讲，这也是一种追求健康、修身养性的生活态度。有医学表明，适当吃素对身体有益，能促进排泄，降低患心血管疾病的风险。

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